Kompletný návod na dokonalú letnú grilovačku a výber vhodného grilu

Časy, keď bol prenosný gril na drevené uhlie vašou jedinou možnosťou sú dnes preč a existuje široká škála možností, pokiaľ ide o dizajn, veľkosti a funkcie grilovacích staníc. Navyše sú k nim v ponuke aj praktické doplnky, ako sú vstavané drezy, zásuvky pre ďalšie spotrebiče a pulty na prípravu jedál. Stačí si len vybrať.

Vonkajšie priestory na varenie a stolovanie poskytujú praktický životný priestor. Dobrý tip je vytvorenie z vašej vonkajšej grilovacej stanice kontinuálny prechod medzi interiérom a exteriérom. Ak máte možnosť vytvorenia krytej terasy, môžete ju využívať aj celoročne. Ideálne je pripojiť ku grilovacej stanici aj pec na pizzu.

Pri výbere materiálu na grilovací priestor sa môžete riadiť svojím vkusom, alebo si nechať navrhnúť a postaviť všetko „na kľúč“ a je jedno, či sa rozhodnete pre kameň, tehlu, alebo čoraz obľúbenejší praktický nerez.

• Betón je veľmi kvalitný materiál, ktorý je odolný voči vysokým teplotám a je nenáročný na údržbu. V prípade potreby môže byť betónová podlaha taktiež farebne upravená alebo texturovaná, aby zapadala do vášho celkového štýlu. 
• Prírodný kameň, ako je žula, je tiež vynikajúcou voľbou pre podlahu na umiestnenie grilu. Kameň je extrémne odolný materiál, ktorý dobre zvláda vysoké teploty, a jeho prirodzená krása pridá estetickú hodnotu vášmu vonkajšiemu priestoru. Jedinou nevýhodou môže byť vyššia počiatočná investícia do kamenných podláh. 
• Keramické dlaždice sú tiež dobrá voľba, pretože sú odolné voči teplu a vode, a sú dostupné v širokej škále farieb a vzorov. Sú však menej odolné voči mechanickému poškodeniu ako betón alebo kameň.

Správna výbava na grilovanie môže výrazne pomôcť úspechu vášho letného grilovania. Tu je zhrnuté základné vybavenie, ktoré by mal mať každý, kto chce začať grilovať.

• Priame grilovanie: Varenie jedla priamo nad zdrojom tepla. Ideálne pre malé alebo tenké kusy mäsa a zeleniny.
• Nepriame grilovanie: Varenie jedla vedľa zdroja tepla na chladnejšej strane grilu, nie priamo nad ním. Ideálne pre väčšie alebo tuhšie kusy mäsa, ktoré sa tak robia pomalšie a dôkladnejšie sa prepečú.
• Údenie: Nízka a pomalá metóda, ktorá dodáva hlbokú, dymovú chuť. Skvelé na veľké kusy mäsa, ako sú rebrá a hruď.
• Pečenie: Rýchlo aplikuje vysoké teplo na povrch mäsa, aby ste vytvorili chutnú kôrku. Pre dokonalé opekanie od okraja po okraj používajte ploché mriežky alebo liatinu. 
• Grilovanie na ražni: Varenie jedla (často celej hydiny, ale tiež skvelého na rebierka) na otočnom ražni pre rovnomerné pečenie so šťavnatým mäsom a fantastickou prepečenou kôrkou.

Máte kúpený gril a ste pripravení posunúť sa ďalej? Môžeme sa teda venovať ďalším témam, vďaka ktorým sa z vás stane profesionál na grilovanie. Tu sú hlavné zásady dobrého kuchára.

• Vyčistite gril: Čistý gril zabraňuje prilepeniu jedla a jeho vzplanutiu. Pred prvým grilovaním gril vždy rozohrejte aspoň 45 minút až hodinu, aby ste ho „okorenili“. A potom ho vyčistite po každom grilovaní, kým sú grilovacie mriežky ešte horúce. Pôjde to určite ľahšie a dôkladnejšie, ako keď vychladnú.

• Požiarna bezpečnosť: Pri grilovaní majte pre každý prípad vždy po ruke hasiaci prístroj alebo zdroj vody (vodu v rozprašovači).
• Umiestnenie: Váš gril by mal byť dostatočne ďaleko od vášho domova a stromov, nie pod markízou alebo blízko čohokoľvek horľavého.
• Vetranie: Uistite sa, že máte dostatok otvoreného vzduchu, aby ste zabránili vdychovaniu dymu.
• Bezpečnosť potravín: Vždy uchovávajte surové a uvarené potraviny oddelene a keď negrilujete, potraviny držte v chlade, aby ste zabránili rastu baktérií. 
• Čistenie grilu: Pravidelne čistite gril, aby ste predišli vzplanutiu z nahromadenia mastnoty. Pravidelne vyprázdňujte popol, aby ste predĺžili životnosť grilu.
• Bezpečnosť detí a domácich zvierat: Udržujte deti a domáce zvieratá mimo priestoru grilovania.
• Správne vypnutie: Pri plynových griloch sa po použití uistite, že je plyn vypnutý; pri griloch na drevené uhlie sa uistite, že je zatvorený prívod vzduchu a že uhlie je zhasnuté.

Začnite steakom izbovej teploty. Namažte olejom gril. Steak pred umiestnením na gril dostatočne osoľte.

Aj zelenina si zaslúži pozornosť, na grile sa dajú z nej pripraviť pochúťky, ktoré zachutia aj zarytým „mäsožravcom“. Niektoré z najlepších druhov zeleniny na jednoduché grilovanie sú paprika, cuketa, cibuľa, huby (najmä mäsité portobello), baklažán a malé zemiaky. Pripravte si ľahké zeleninové špízy, ktoré sú perfektnou prílohou k steaku alebo kuraciemu mäsu, alebo ich grilujte vo fóliových obaloch.

Papriky vhoďte na gril celé a otáčajte kliešťami, kým mierne neohoria. Cibuľu nakrájajte krížom na hrubé krúžky. Baklažán krájame na hrubé plátky a cuketu pozdĺžne rozpolíme; krátko opečte na dužinatej strane, potom otočte a opečte kožou nadol, aby sa neprilepili. Často je najbezpečnejšie grilovať zeleninu v grilovacom košíku, aby neprekĺzla cez rošt. Špargľa je krásna a hotová za pár minút, no určite odporúčame ju pripravovať v košíku.
Kľúčovým pre dokonalý výsledok grilovania je výber kvalitných surovín!

Môžete grilovať takmer akékoľvek jedlo, ale bez korenia je to skutočne grilovanie, ak nepridáme voňavé koreniny a omáčky? Koreniny sú kľúčovou zložkou na ochutenie grilovaných jedál. Veľmi často sa používajú rôzne koreninové zmesi na grilovanie. Marinády sú kľúčom k jemnému a chutnému grilovanému mäsu. Ak ich používate, nezabudnite dodržať čas, ktorý recept odporúča na marinovanie jedla. Keď je mäso marinované príliš dlho, môžete zničiť a prebiť pôvodné chute z grilu.